Анализ по ГОСТ 3624-92, п.2 (Титрование)

Определение титруемой кислотности молока и молочных продуктов потенциометрическим методом.

Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия до заранее заданного значения рН = 8,9 с помощью блока автоматического титрования и индикации точки эквивалентности при помощи потенциометрического анализатора.

Титруемая кислотность является одним из основных физико-химических показателей качества молока при его приёмке и определении сортности, а также качественным показателем проверки соответствия продуктов переработки молока: простокваши, сметаны, творога, кефира, кумыса, мороженого и др.