По традиции сначала «литературный обзор» о том откуда все взялось.
А началось все с «Методики выполнения измерений pH молока и молочных продуктов» разработанной Компанией «Луч» на базе ВНИМИ и аттестованной ВНИИМ им. Менделеева (№ ВНИМИ-03−98, к сожалению текста этой замечательной (без доли иронии) методики нет в сети, я сделал скан, но не очень хорошего качества, торопился, прошу извинить). И именно в ней впервые появились таблицы перечёта значений PH в титруемую кислотность. Именно таблицы, поскольку таблиц там много, и они все разные — для сырого молока, сливок, пастеризованного молока, кисломолочной продукции итд. Далее рассмотрим только одну из них, точнее один ее столбец (см. Таблица 1 столбец 1) в котором устанавливается функция пересчёта для молока-сырья (заготовляемого).
К сожалению авторы не указали обоснования и причин зачем они создали указанные таблицы и почему не установили их статус. Формально все таблицы — приложения к документу, никакого отношения к нему не имеющие (см. выше название документа). Но можно предположить, что таблицы сделаны как рекомендации для оптимизации и упрощения входного контроля молока. Действительно такой способ определения титруемой кислотности быстрее и удобнее, но к сожалению, в МИ ничего не сказано о возможностях и правилах его применения. В итоге прошло без малого больше 20 лет, и вот на текущий момент именно эту таблицу в различных «исполнениях» и без ссылок на первоисточник можно наблюдать в большинстве печатных (интернет) изданиях, где обсуждаются способы определения титруемой кислотности молока.
Ну и соответственно полагаю именно эта таблица в различных аппроксимациях заложена в специализированные (молочные) иономеры (PH-метры) которые измеряют титруемую кислотность хотя из сказанного выше правильнее сказать рассчитывают. (Из упомянутых в самой методике «родоначальников» следует отметить российский анализатор качества сред КС МК «Луч» и иономер Экотест-120, последний выпускается до сих пор). В Ph-метре-термометре Нитрон производимом нашей компании тоже существует математическая аппроксимация, основанная на данных таблиц и дополнительных данных полученных в лаборатории ЛХАИР ООО НПП БИОМЕР. Никаких секретов от пользователей прибора у нас нет, поэтому мы еще раз хотим напомнить
Данный пересчет применим только для сырого молока не подвергшегося фальсификации. И только для коровьего! И желательно тех пород, и условий содержания, которые были в 1998 году. И естественно только в случае если вы проводите измерения строго соблюдая процедуры указной выше МИ. То есть в диапазоне PH 6,7−6,1, температуре 20С, основной погрешности преобразователя 0,02 pX
И даже в случае соблюдения всех процедур допустимую систематическую ошибку (разницу между таким расчетом и реально измеренным значением титруемой кислотности) разработчики методики оценили, как 1,4 Т. В случае же их несоблюдения, когда измерения проводится без перемешивания, без учета Т пробы, с использованием электродной системы без установленных метрологических характеристик
Тут конечно следует сделать оговорку, что алгоритм расчета, который используется в приборах других производителей нам неизвестен, поэтому можно допустить что все указные выше проблемы решены, просто нам неизвестно каким способом.
Заключение
Ну даже не знаю, что сказать. В целом наверно ограничить или даже запретить волюнтаристические пересчеты активной кислотности в титруемую невозможно, особенно с учетом того что сам их используешь. Но знать откуда такой перерасчёт берется, его допущения и ограничения нужно.
Как говорится — предупрежден значит вооружен
Спасибо всем, кто дочитал до конца, можно писать комментарии по делу…
There are no comments yet