Уважаемые друзья, коллеги и пользователи приборов, в нашу Компанию часто обращаются с просьбами сделать разъяснения по различным моментам работы анализатора спиртосодержащих напитков КОЛОС-2 при его использовании на производстве. Вопросы задают и специалисты, занимающиеся закупкой оборудования, и пивовары, и виноделы и многочисленые производители современных нетрадиционных спиртосодержащих напитков (сидры, коктели, «камбучи» итд…).
Данный текст оформлен в виде ссылочного (то есть он скрыт на сайте в основном разделе Библиотеки) и называется соответствующе. Он не явлется законченным, текст будет правиться и дополняться по мере возникновения конкретных вопросов и задач, которые бывают как маленькими и простыми, так и сложными и философскими, на которые вот так сразу нет однозначного ответа. Ну и и ваши комментарии тоже будут пущены в дело. Заранее приносим свои извинения за отсутствие порядка и вольный стиль и ошибки изложения текста, но на то он и «Чердачок». Но с другой стороны мы надеемся вы найдете здесь много полезного и интересного
Пиво и все все все…
Воросы по ЭНС поступают с завидной регулярностью, чесно гря я как-то устал повторять эти две большие разницы, может конечно что не так обьясняю. Еще раз
- Анализатор Колос-2 (градуировка пивное сусло !!!) измеряет общее содержание сухих веществ в образце. Ареометр измерят содержание сахаров, как если бы сусло состояло исключительно из них.
- Экстрактивность Сусла измеренная ареометром (де факто это количество условных сахаров, см. п.1) или с помощью любого устройства, измеряющего плотность образца, это не Экстрактивность Начального Сусла (сухие вещества), которая определяется анализатором Колос-2 (градуировка пиво!!!) при совместном измерении значений спирта и экстракта и не та ЭНС, которая рассчитывается в соответствии с
ГОСТ 12 787 . Это два разных показателя измеренные на двух разных объектах (сусло и готовое пиво), и эти значения могут совпасть только в идеальном случае, если бы сусло состояло бы только из идеальных сахаров, и после идеального сбраживания, при котором образуется только этиловый спирт и отсутствуют любые технологические потери. - Ессснно любое расхождение может быть критично для пивоваренного производства, поэтому настоятельно рекомендуем, не заниматься субъективными трактовками измеренных значений и рассуждать про «убогие российские приборы» и «какчественные импортные ареометры», а подходить к вопросу взвешенно, используя для этого все регламентированные способы и средства контроля. В данном случае это и калибровка ареометра в калибровочной лаборатории и проверка прибора с использование проверочных проб производителя и параллельный анализ проб в независимой лаборатории или испытательном центре.
Вино и К
Просят измерить в вине красители. В вине не должно быть красителей! Сернистый ангидрид - не краситель, скорее наоборот, и добавляется для других целей
Сравнивают сахар расчитанный анализатором со значением полученным по методике КХА. Ну как можно сравнивать не сравнимое. Аналогично сравнивать с «сахариметром-ареометром», тоже занятие бестолковое.
Всяко разно это не заразно
Просят измерить сахар в коньяке. В коньяке не должно быть сахара!
Извращения
Сколько любопытно должно быть спирта в квасе или в камбуче или в кефире наконец. По мне так нормальный квас бродит до 1%об и далее… И вот откуда взяласть цифра 0,5%об, кто ее придумал? И главное зачем?
Измерять пробы нужно на той граудировке анализатора, которая соотвествует пробе. Пиво на граудуировке Пиво, вино на Вине, разве это сложно? Никто же в мясорубку не засовывет гвозди и не льет воду, как бы это логично, не?
Люди! читайте РЭ и МИ. Они же в не зря к прибору прилагаются. Это избавит вас от необходимости звонить производителю и тратить свое время и нервы. Про нервы и время производителя уж ладно, молчу…
Полезные, но самодельные программы
Есть данные по анализу спирта в камбуче. Не забыть!
Пока нет комментариев